“土酸菜”“凉山牛肉”入剑阁“非遗”名单

掌上广元

“土酸菜”“凉山牛肉”入剑阁“非遗”名单

农村大部分人员外出务工，在异地他乡人们逐渐不会做，想吃又买不到，剑阁土酸菜亟待传承推广，抢救保护

    近日剑阁县人民政府公布了第四批剑阁县非物质文化遗产代表项目，“剑阁土酸菜”和“凉山牛肉”、”青木木刻”、“桐油火疗”和“五指山祭龙神”三类五项成功上榜。

“剑阁土酸菜”亟待传承推广抢救保护
    剑阁土酸菜的上榜理由是：堪与“重庆酸菜鱼”酸菜媲美，丰富的乳酸菌赋予酸菜独特的酸爽滋味，具有消食、健胃、解油腻的功效。具体做法是：将切碎的青菜用竹制的淘兜在水里洗净，再用大锅煮至八九成熟，加入上一次做的酸菜中的酸水做引子，然后放在能密闭的容器里，放阴凉通风处发酵，过几天等酸菜由绿色变成黄色，酸水变粘稠便能食用了。为了存放更久，可在锅内翻动时加入少量食盐，夏季高温时节和新到一地，为了保证酸味足够纯正，必须加入适量面粉调制。

    近年来农村大部分人员外出务工，在异地他乡人们逐渐不会做，想吃又买不到，因此，亟待传承推广，抢救保护。代表性传承人杨世成告诉记者，除了制作的一些讲究外，最大的关键点在于温度控制。他希望将来会将其作为一项特色产业，包括资金、制作、冷藏、库存、销售等问题都已经进入他的考虑和计划。

“凉山牛肉”很有特色有望申报市级“非遗”
    凉山牛肉起源于民国时期，当时为了方便过往客商便于携带凉山黄牛肉，经过龚姓饭店店主几代人反复试制，在红烧黄牛肉的基础上，终于制成便于携带的黄牛肉干制食品。

    现为凉山牛肉传承人的龚树仁告诉记者，凉山牛肉最关键的一条是所用食材必须是凉山小黄牛，外地牛不用，病、死牛肉不用；腌制牛肉配料也非常讲究，比如，什么地方的八角，什么地方的茴香，什么地方的花椒等都有规矩；煮牛肉的火候掌握，必须恰到好处，时间短了，硬一点味道进不去、咬不动，时间长了、软了口感不好；洗肉也是一个细致的慢活路，不停地翻洗牛肉中的沙子、灰尘、草屑，避免肉食磕牙；晾晒牛肉，干了牛肉会老，湿了牛肉会软、口咸。

    剑阁县文化馆相关负责人告诉记者，因为凉山牛肉在全市都很有特色，下一步有望积极申报市级非物质文化遗产代表项目。

借力“祭龙神”活动举办生态观光旅游等
    发源于剑阁县鹤龄镇青木村的“青木木刻”除包含木工所有高难度的技艺精髓外，尤以雕刻最为突出。浮雕以门窗裙板为主，镂雕以吊檐坨、门窗格子、爬挑、滚龙抱柱和二龙抢宝为主。其中，镂雕最为考功力，它既包含镂雕，也包含浮雕。特别是正堂、大殿、大门前柱与柱之间的二龙抢宝，面积有9平方米左右，数人共雕，用工多达20余个。

    “桐油火疗”是一种使用桐油的道家调理方法。经过与患处皮肤广泛接触加热、药物渗透，使其有效成份透过真皮到肌肉、骨胳及血液中去，直达病灶部位。对肩周炎、手脚发凉麻木、腰肌劳损、静脉曲张、痛风、风湿性关节炎等有一定疗效。

    “五指山祭龙神”据史料记载从明代天启年间至今，已有400年历史，于每年的农历三月初三举行。2017年五指村返乡创业农民企业家张政明，以五指山自然景观和人文景观为依托，成立了五指山农业观光旅游开发有限公司。他与人合作先后投资数百万元，对龙王宫、古龙洞等自然和人文景点进行了修缮和新建，并为一年一度传统的“祭龙神”祭祀活动注入了新的活力，举办农贸交易会、文艺展演、生态观光旅游等。 （记者 管寒冰）